Sistemas de gestión de seguridad alimentaria – Requisitos para las organizaciones en la cadena de alimentación

 

ISO 22000:2005

ÍNDICE

 

1. Alcance

2. Normativa de referencia

3. Términos y definiciones

4. Sistema de gestión de seguridad alimentaria

4.1 Requisitos generales

4.2 Requisitos de documentación

5 RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN

5.1Revisión por la dirección

5.2Compromiso de la dirección

5.3Política de seguridad alimentaria

5.4Planificación del sistema de gestión de seguridad alimentaria

5.5Responsabilidad y autoridad

5.6Responsable del equipo de seguridad alimentaria

5.7Comunicación

5.8Preparación de emergencias y respuesta

5.9Revisión por la dirección

6. GESTIÓN DE LOS RECURSOS

6.1 Provisión de recursos

6.2 Recursos Humanos

6.4 Infraestructura

6.5 Ambiente de trabajo

7. PLANIFICACIÓN Y REALIZACIÓN DE PRODUCTOS SEGUROS

7.1 General

7.2 Programación de pre-requisitos

7.3 Etapas preliminares para realizar el análisis de peligros

7.4 Análisis de peligros

7.5 Implantación operacional de los programas de pre-requisitos

7.6 Implantación del APPCC

7.8 Actualización de la información preliminar y los documentos especificados en el programa de pre-requisitos y el plan de APPCC

7.9 Verificación de la planificación

7.10 Control de no conformidades

8. VERIFICACIÓN, VALIDACIÓN Y MEJORA DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

8.1 Generalidades

8.2 Validación de las combinaciones del control de mediciones

8.3 Control del seguimiento y medición

8.4 Verificación del sistema de gestión de seguridad alimentaria

8.5 Mejora

 

Anexo A (informativo) Referencias cruzadas entre ISO 2000:2005 e ISO 9001:2000

Anexo B (informativo) Referencias cruzadas entre los principios del APPCC e ISO 2000:2005

Anexo C (informativo) Códigos de referencia a modo de ejemplos de control de mediciones, incluyendo el programa de pre-requisitos y guía para su selección y uso

Bibliografía