ISO 15161:2001 Líneas directrices relativas a la aplicación de ISO 9001:2000 a las industrias de alimentación de bebidas

Relación entre los sistemas APPCC e ISO 9001:2000

Las etapas y los principios siguientes representan respectivamente las 5 etapas iniciales y los 7 principios reconocidos del sistema APPCC tal como han sido identificados por la Comisión del Codex Alimentarius

Conviene respetar las cinco etapas indicadas anteriormente antes de proceder al análisis APPCC, que se efectúa según los siete principios siguientes:

Antes de aplicar el sistema APPCC a un sector cualquiera de la cadena alimentaria, conviene que el sector funcione conforme a los principios generales de higiene alimentaria del Codex, a los Códigos de Buenas Prácticas (CBP) del Codex y a la legislación apropiada en materia de seguridad de los alimentos.

Las Buenas Prácticas de Higiene (BPH), las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) y la Buenas Prácticas de Trabajo (BPT), son igualmente procedimientos útiles que pueden servir de base a los sistemas tales como ISO 9000 y APPCC

Principios de las principales relaciones entre ISO 9001:2000 y los siete principios del sistema APPCC

ENTRADAS

 

PRINCIPIO APPCC

 

SALIDAS

Puntos de ISO 9001

Puntos de ISO 9001

6.1 Puesta a disposición de los recursos

6.2.2 Competencia, sensibilización y formación

7.1 Planificación de la realización del producto

7.2 Procesos relativos a los clientes

7.3.1 Planificación del diseño y desarrollo

 

è

 

1

Hacer el análisis de peligros

 

è

8.5.3 Acciones preventivas

ê

5.4.2 Planificación del sistema de calidad

7.1 Planificación de la realización del producto

7.3 Diseño y Desarrollo

7.4.1 Proceso de compras

 

è

2

Determinar los PCC

 

è

6.4 Ambiente de trabajo

7.1 Planificación de la realización del producto

7.5 Producción y preparación del servicio

ê

7.3 Diseño y Desarrollo

7.4 Compras

8.2..3 Seguimiento y medición del proceso

 

è

3

Determinar los límites críticos

 

è

 

ê

8 Medición, análisis y mejora

 

è

4

Implantar un sistema de Seguimiento que permita el control de los PCC

 

è

7.6 Control de los equipos de medición

8.2.3 Seguimiento y medición de los procesos

8.2.4 Seguimiento y medición

ê

8.5.2 Acciones correctivas

 

è

5

Definir las acciones correctivas

 

è

8.3 Control del producto no conforme

ê

5.6.1 Generalidades

8.2.2 Auditorías internas

8.2.3 Seguimiento y medición del proceso

 

è

6

Definir los procedimientos de verificación

Verificar que el sistema funciona eficazmente

 

è

8.4 Análisis de datos

8.5.2 Acciones correctivas

ê

4.2 Exigencias de documentación

 

è

7

Hacer un manual y proceder a realizar los registros

 

è

5.6 Revisión por la Dirección